Heute koche ich meine leckeren türkischen Weißkohl-Rouladen in Schälchenform nach dem Rezept meiner Mama. Diese kann man schneller zubereiten als die klassischen Rouladen bei uns und dazu sehen sie auch besser aus meiner Ansicht nach.
Urkohl (türkischer Weißkohl) ist bekannt für die nichtblähende Eigenschaft und riecht nicht beim Kochen. Dieser Kohl Ist auch sehr geeignet als Rohkost in Salaten und für Turşu (eingelegter Kohl).
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ZUTATEN:
1 mittlerer Urkohl (türkischer Weißkohl)
(in einigen Supermärkten oder türkischen Läden)
Füllung:
600 g Rinderhack (mit mittlerem Fettanteil)
3/4 Becher (200 g) Reis (Langkorn)
1 große oder 2 mittlere Zwiebeln
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Paprikamark
1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Teelöffel Chiliflocken (türk. Laden)
1/2 Teelöffeel Cumin
3 Esslöffel Wasser
1/2 Bund gehackte Petersilie
(Hatte ich nicht da, schmeckt damit noch besser!)
Soße:
1 Becher (250 ml) Wasser
1/2 Esslöffel Tomatenmark
Salz
einige Butterflocken, etwas Olivenöl
DIE BESCHREIBUNG DES REZEPTS SEHT IHR IM VIDEO!
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Ur-weißkohl – Der urtypische Kohl wie aus Omas Garten.
Ur-Kohl ist besonders mild im Geschmack, riecht beim Kochen nur sehr dezent, bläht nicht und ist somit besonders gut verträglich. Aufgrund seiner Milde eignet er sich neben der gekochten Zubereitung auch sehr gut als Rohkostsalat.
In Deutschland ist dieser Kohl in den letzten Jahren wieder in Erscheinung getreten, vor allem auf Grund der großen Nachfrage gerade der türkisch stämmigen Bevölkerung. Denn wir Türken lieben diesen Urkohl. Daraus machen wir verschiedene Gerichte, Rouladen, Salate und Turşu (eingelegte fermentierte Kohlblätter).
Diese Kohlsorte enthält die gleichen positiven Wirkungen wie der normale Weißkohl, verfügt aber zum Glück nicht die negativen Eigenschaften wie Blähwirkung und schlechter Geruch beim Kochen. Ein wichtiger Grund, um in der Küche auf diesen wertvollen Urkohl umzusteigen.
Wie wirkt sich Weißkohl auf unsere Gesundheit aus?
- 200 g Weißkohl decken fast unseren gesamten Tagesbedarf an Vitamin C.
- Pro Portion deckt er der von Ernährungs-Experten empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K
- Zusätzlich enthält er viel Selen, Magnesium und Kalium.
- Auch sein Gehalt an Ballaststoffen ist bemerkenswert: Der hohe Wert an Ballaststoffen führt dazu, dass man lange satt bleibt und die müde Verdauung auf Trab halten kann.
- Der Weißkohl glänzt vor Allem durch seine Radikalfänger wie Bioflavonoide, Chlorophyll, Indole und Phenole – alles Stoffe, die nachweislich unsere Zellen schützen und den Alterungsprozess verzögern können.
Meine Schmorpfanne im Rezept:
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